Frisches Obst aus dem Garten: Ernten, Lagern, Einmachen
Im August startet die Haupterntezeit für Apfel, Birne, Pflaume, Quitte und Co. Die leckeren Früchte beginnen einem fast schon in den Mund zu wachsen, während der eigene Garten zur Obsttheke und Vorratskammer wird. Der beste Zeitpunkt, um aus den nun reifenden Früchten verführerische Gelees, Säfte und Marmeladen zuzubereiten und Obst für die kältere Jahreszeit einzulagern. Denn was gibt es Schöneres, als noch im Winter Obst aus dem eigenen Garten auf den Tisch zu bringen? Wer dann einen wärmenden Brombeerschnaps, einen leckeren Apfel oder eine sommerlich-fruchtige Marmelade parat haben will, muss nun ernten, einlagern oder verarbeiten.
Frühe Ernte, späte Ernte
Der richtige Zeitpunkt zum Pflücken ist wichtig für die Ausbildung von Aroma, Saftigkeit und Lagerfähigkeit des Ernteguts. Äpfel und Birnen sind reif, wenn man sie mit einem leichten Drehen vom Baum pflücken kann. Der Erntetermin hängt jedoch vom Verwendungszweck der Früchte ab und kann sich zwischen 8 bis 14 Tagen unterscheiden. Vollreifes Obst wird am besten bald gegessen, früher geerntetes Obst ist fester und hält sich entsprechend länger. Für eine längere Zeitspanne können Früchte nur in einem geeigneten Lagerraum aufbewahrt werden. Ideale Bedingungen herrschen bei kühlen Temperaturen zwischen 2 bis 5˚C sowie einer Luftfeuchtigkeit von mindestens 80 Prozent. Beschädigte oder stiellose Früchte sollten nicht gelagert werden, sie bieten Eintrittsorte für Pilze. Außerdem zu beachten: Birnen immer getrennt von anderem Obst lagern. Durch ihre Ausdünstungen verstärken sie den Reifungsprozess anderer Früchte.
Birnenlikör und Pflaumenmarmelade
Beim Lagern ebenso wie beim Einmachen ist größte Reinlichkeit geboten: Kontakt mit fremden, fettigen oder gärungsfähigen Substanzen sollte dringend vermieden werden. Für Marmelade, Konfitüre und Co. empfiehlt es sich zudem, nur reife und einwandfreie Früchte zu verwenden, um ein fruchtig-frisches Aroma und leuchtende Farben zu erhalten. Quitten sollten zum Beispiel etwa drei Wochen zum Nachreifen nach der Ernte lagern, bevor sie verarbeitet werden. Auch tiefgefrorene Früchte eignen sich hervorragend zur spontanen Herstellung sämtlicher Leckereien. Also nur noch ein paar Rezeptideen gesammelt und dann heißt es: Auf die Plätze, fertig, los für Apfelsaft, Pflaumenmarmelade oder Quittenbrot.
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